SAKAI UCHIHAMONO — EST. 1912

一本に、
百年。

四代にわたり、堺で刃を打つ。
職人は三人。年に、およそ三百本。
それ以上は、打たない。

創業明治四十五年受注生産納期約六ヶ月

0年

創業からの歳月

0回

折り返し鍛錬

0HRC

ロックウェル硬度

0本

年産・三人の手で

ENKAKU — 沿革

四代、百十余年。

明治四十五年、初代が堺・桜之町に炉を築いた。以来、屋号も炉の位置も変えていない。変えたのは、鋼の見方だけ。

明治四十五年

1912

初代　田中宗吉

鉄砲鍛冶の流れを汲む火造りの技を携え、桜之町に鍛冶場を構える。最初の一本は、近所の魚屋の出刃だった。
昭和二十三年

1948

二代　田中宗一

戦後の資材難のなか、炉の火を絶やさなかった。以後、料理人の注文打ちに専心する。
昭和六十年

1985

三代　田中宗次

伝統工芸士に認定。海外の料理人から、初めての注文が届く。言葉は通じずとも、刃は通じた。
平成二十二年

2010

四代　田中宗司

襲名。量を追うことをやめ、全て受注生産に。年産をおよそ三百本に絞り、一本ごとの精度を上げた。現在は星付きの厨房にも刃が渡る。

KOUTEI — 工程

一本に、六十の手数。

包丁一本に、およそ六十の手数がかかる。そのうち、名を持つ工程は四つ。どれか一つでも狂えば、最初からやり直す。

ひづくり千度の鋼に、鎚を落とす。形を決めるのは図面ではなく、火色。

やきいれ八百度から、一瞬で水へ。刃の性格が決まる、数秒。

とぎ荒砥から仕上げ砥まで、八つの石を渡る。鋼が鏡になるまで。

えつけ朴の八角柄を、水牛の口金に据える。最後は、掌で確かめる。

刃文は、焼入れの署名。

土の置き方、水の温度、その日の湿度。同じ刃文は、二本とない。

HA — 刃

硬度は、妥協しない。

鋼は白紙と青紙。焼入れは、すべて水。欠けやすさと切れ味の境目、六十一で仕上げる。

柳刃やなぎば

刺身を引くための片刃。一方向の引きが、切り口を鏡にする。

鋼: 白紙二号・霞合わせ
刃渡り: 240 / 270 / 300 mm
価格: ¥98,000〜税込

出刃でば

魚を卸す、厚く重い片刃。骨に当たっても、刃が負けない。

鋼: 白紙二号・霞合わせ
刃渡り: 165 / 180 / 210 mm
価格: ¥72,000〜税込

牛刀ぎゅうとう

洋の形に、堺の鍛え。両刃。肉にも、野菜にも。

鋼: 青紙二号・三枚合わせ
刃渡り: 210 / 240 mm
価格: ¥68,000〜税込

銘切りは無料で承ります。柄の樹種変更（黒檀・紫檀）、左利き仕様は別途お見積り。

ATSURAE — 誂え

店頭には、並ばない。

重光の包丁は、一本ずつ使い手に合わせて打つ。手の大きさ、利き手、まな板の高さまで伺ってから、火を入れる。

一
ご相談

用途・利き手・手の大きさを伺う。メールで、または工房で。
二
仕様

形、刃渡り、鋼、柄。一枚の仕様書にまとめ、確認いただく。
三
鍛造

炉の順番が来たら、火入れ。ここからは、お待ちいただくだけ。
四
研ぎ・柄付け

刃を起こし、柄を据え、銘を切る。三人の目で検める。
五
お渡し

工房で手渡し、または配送。研ぎ直しは、生涯。

納期約六ヶ月

炉の順番を、お待ちいただきます

1ヶ月ご相談・仕様

2鍛造

3鍛造

4焼入れ

5研ぎ

6柄付け・お渡し

誂えの相談をする→

atsurae@shigemitsu-hamono.jp
三営業日以内に、四代目から返信いたします。

KOUBOU — 工房

炉には、今日も火が入る。

鉄砲鍛冶の町、堺・桜之町。百十余年、同じ場所で打ち続けている。

屋号: 堺打刃物重光（しげみつ）
創業: 明治四十五年（1912年）
所在: 〒590-0944 大阪府堺市堺区桜之町西二丁2-7
職人: 三名四代目田中宗司、職人二名
見学: 予約制金曜のみ・一日二組まで。火造りは午前中です。
連絡: atsurae@shigemitsu-hamono.jp

阪堺線「妙国寺前」より徒歩五分。工房に駐車場はございません。
見学のご予約も、上記の宛先にて承ります。

一本に、百年。